Ricette San Valentino: baci di dama al cocco

Scartati i regali più costosi come gioielli, rose e cene a lume di candela tornano protagonisti del San Valentino 2012 dolci e cioccolatini: 4 italiani su 10 confessano che è impossibile resistere a un pensiero goloso. E tra tutte le golosità da innamorati i Baci di Dama vincono su tutti. Il sondaggio del sito "Occhio al trend" parla chiaro: i tipici dolci piemontesi che raffigurano l'unione delle labbra, due dischi di morbido impasto alla nocciola saldati insieme dalla crema al cacao saranno la prima scelta per il 22% degli internauti, seguiti a breve distanza dai classici cioccolatini (20%), dalle torte alla panna (14%), dalla mousse al cioccolato fondente (11%) e dalla sacher (9%).

Ma come nascono e qual è il segreto del successo dei Baci di Dama? Vediamo la storia della loro genesi e la piccola diatriba che ne è nata, passando poi all'assaggio con la ricetta della versione esotica dei baci di Dama che, secondo me, è perfetta per stuzzicare le fantasie amorose a San Valentino.

BACI CONTESI. Come tutti i dolci anche i Baci di Dama hanno una storia avvincente alle spalle. Leggenda, infatti, vuole che i dolci suggelli d'amore nacquero dalla fantasia e dall'abilità di un cuoco di Casa Savoia. In una sera di novembre dell'autunno 1852 Vittorio Emanuele II, desideroso d'assaporare qualcosa di nuovo, sollecitò il cuoco in questione a creare un dolce. Questi trovando solo mandorle, nocciole, armelline, burro, cioccolata e zucchero, li usò per confezionare i "baci di dama", da allora sempre presenti sulle tavole reali d'Italia e d'Europa. Tuttavia, c'è chi non è d'accordo con questa versione.

Il ricercatore documentarista ed esperto di storia tortonese Carlo Sterpone, si è convinto grazie alle sue indagini che i Baci di Dama sono nati a Tortona. In un incontro che si è tenuto lo scorso giugno per iniziativa della Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi nell'ambito del progetto Dertona Eccellenze, avviato nel 2010 per la valorizzazione delle produzione vitivinicola, gastronomica e agroalimentare di Tortona e del suo territorio Sterpone ha spiegato al pubblico la genesi e le vicende della più dolce tradizione tortonese, quella dei Baci di Dama, ripercorrendo le varie fasi che hanno portato, da fine Ottocento ad oggi, all'affermazione di un prodotto particolarmente identificativo di Tortona. In vari anni di ricerca, lo studioso ha raccolto numerose testimonianze documentarie, comprese quelle relative alla diatriba che, nel 1903, vide fortemente contrapposti due laboratori di pasticceria cittadini, ciascuno impegnato a rivendicare la propria autorizzazione alla produzione.

Storia di marchi registrati, ma anche di uomini e abili maestri pasticceri: dai documenti dello studioso emerge infatti un quadro storico dettagliato dell'attività dei vari protagonisti dei Baci di Dama di Tortona, seguendo le loro vicende professionali e umane. Con una certezza: «Non è vero, come è stato detto talora - assicura Sterpone - che i Baci di Dama siano nati alla corte dei Savoia e che siano stati ideati per compiacere il re. I Baci sono nati a Tortona e la loro ricetta originale è tutta tortonese. L'uso delle mandorle, prodotto più difficile da reperire e più costoso delle nocciole, è uno dei fattori che, da sempre, contraddistinguono la produzione dei Baci di Dama ed è segnale della qualità ricercata dai pasticceri tortonesi sin dall'Ottocento». Ma non è solo la mandorla a fare la differenza, lascia intendere Sterpone, attento a rivendicare un diritto di primogenitura che, in passato, ha visto contrapposta Tortona alla vicina Novi. Se volete scoprire tutte le fasi che hanno accompagnato il Bacio nella sua storia tortonese potete contattare la Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi. Intanto noi passiamo alla pratica.

BACI DI DAMA AL COCCO

Ingredienti:
200g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
150g di burro a pezzetti
70g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 cucchiaio di farina di cocco

Per decorare:
farina di cocco
nutella o cioccolato fondente o al latte

Procedimento:

• Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo e, quando è amalgamato bene, unire la farina setacciata con il lievito e la farina di cocco.
• Formate delle palline di grandezza uniforme. Se pensate di non riuscire a fare palline simili e non volete ritrovarvi poi a impazzire per accoppiarli, procedete come se doveste fare degli gnocchi: prendete un po' di impasto e fatelo rotolare sotto le mani fino a trasformarlo in un lungo cordone, tagliatelo a pezzetti della stessa lunghezza e poi appallottolateli uno per uno fino a farne delle palline che appiattirete leggermente da un lato. Ripetete col composto avanzato fino a esaurimento.
• Passate ogni pallina nel cocco, sistematele in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180° per 10-15 minuti.
• Lasciate raffreddare, quindi accoppiate i biscotti mettendo su una delle due superfici appiattite cioccolato fuso a bagnomaria secondo la ricetta tradizionale o un po' di nutella per i più golosi.

Et voilà, i vostri baci di Dama al cocco sono pronti per essere mangiati.

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